こんにちは。「食品官能評価・鑑別演習」担当 八木でーす♪。
なんだか分かりにくい科目名ですが、食品をヒトが評価する方法や機器測定で評価する方法を学びます！
２年生の選択科目なので選択した学生さんは、他の学生さんが夏休みのなかがんばりました。
１９歳女子的には、カステラのA社とB社どっちが美味しい？その原因は？
スポーツドリンクはどのメーカーが好まれている？
野菜の鮮度を小松菜を使って実験♪ 小松菜ってどこから傷んでくる？ 小松菜の傷みを見分けられるかな。
など官能評価編でした。
次は機器測定編。
かまぼこの食感ってどんなもの？歯切れのよさって？
物性測定装置でかまぼこのかたさを測定し、グラフを分析！
かまぼこのかたさを測定中♪
液体の流動性も測定しちゃいましょう。まずは、ショ糖溶液からです。
実験は順調かな。確認中♪右側の水槽の中にオストワルド粘度計があります。
中濃ソースをＢ型回転粘度計を使って測定したのですが、写真はありません・・スミマセン。
実験するだけでは、終わりません。この結果をきちんとレポートにまとめて、やっと自分のものになります。
そんな努力を積み重ね・・・・
４年生の卒業研究では、実際に自分たちで官能評価を企画実践します。
ちょっとその風景を少し。
吹田くわいの新メニューの提案、内容は秘密。
食品に留まらず、物事を多面的に観察し事実を捉え、
それらを伝える能力を磨いてほしいと思っています。
それでは～♪ 次の機会を楽しみにしています。