こんにちわ！
岡村ゼミ（給食経営管理研究室）の卒業研究を紹介します。
今回は「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じた加熱条件での食品の変化についての研究についてです。
安全・衛生のための加熱（中心温度75度以上、さらに1分以上の加熱）で、食品の仕上がり加減はどうなるかを実験しています。
スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使用しての実験です。
ドライモード３００℃、湿度０％でブラックタイガーを加熱しているスチコン内の様子です。
ドライモード３００℃、湿度０％で牛肉を加熱後、一口大にカットしています。
ドライモード３００℃、湿度０％でスペアリブを加熱しているスチコン内の様子です。
スチームモード：１００℃、１００％の蒸し加熱
コンビモード：１５０℃、１００％の煮加熱も同様の加熱条件で測定を行っています。
実験はまだスタートしたばかりですが、興味深い結果が期待できそうです。
別の研究班の人たちがゴマ団子を作成してくれました。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
今年は３つの研究テーマで卒業研究を行っています。
次回は、違ったテーマについて紹介したいと思います。